2005年2月2日 北海道帯広 中札内村レディースファーム 無殺菌「想いやり牛乳」

1月28日関西空港からとかち帯広へ。日本で唯一無殺菌牛乳である「想いやり牛乳」を製造販売している中札内レディースファームの見学に訪問した。空港には長谷川社長が迎えに来てくれた。さすがに北海道は道路まで真っ白で、4WDにス […]

2005年7月5日 ゆうてくるとこがちゃうんとちゃうか

朝、メールのチェックをしていたら、事務所にいきなり胴間声が響き渡った。 「タバコを捨てぃ!」 目を上げると真っ赤な顔をした下着姿のオヤジが息を切らして鬼哭啾啾と睨み付けていた。不得要領、何のことが訳が分からず当初周章狼狽 […]

2005年12月6日 【今日のまかない】やせうま

※麺の歯形は堀さんです。 ● 作り方 寒くなってきたら大分の郷土料理「やせうま」が旨い。まかない料理リピートNo.1の座を長く保っている。小麦粉を練って指で延ばして茹で、黄粉などを付けて食べるものを大分では「やせうま」と […]

2005年12月7日 【今日のまかない】豆板醤チキンカツ

● 作り方 ただの思いつきと、チキンカツが食べたかったので本日の賄いは「チキンカツ」です。 鶏もも肉にフォークで細かな穴を開け、軽く塩をふる。豆板醤2テンメン醤1オイスターエキス少々を混ぜ合わせ、キチンにべったりと塗りた […]

2005年12月8日 【今日のまかない】氷見の寒ブリ

  ● 作り方 取引先からブリを頂戴した。それも富山は氷見の寒ブリである。ブランドものだよ! 例えて言えばビトンのバッグ、シャネルのドレスくらいのブリブランドなのである。重さは約9Kg、全長は80cmの大物である。箱を開 […]

2005年12月12日 【今日のまかない】安くて旨いザーサイ丼

● 作り方 ザーサイは大芥菜というカラシナの仲間の肥大した茎を塩と唐辛子の粉でつけ込んだものだ。当店では真空包装のものを販売しているが缶詰のものもある。まず水洗いして千切りにして塩抜きをする。塩抜きの時間は1~2時間でよ […]

2005年12月13日 【今日のまかない】てんぷら

● 作り方 米油のサンプルを頂いたので今日は天ぷら! 人によってご意見は色々御座いましょうが、ことてんぷらに限って私は米油派である。香りよくカラッと揚がり、沢山上げても腰が弱くなりにくい。カネミ油脂事件で米油の人気は地に […]

2005年12月16日 忘年会並びに新入社員歓迎会

忘年会並びに新入社員歓迎会を寺町二条上がる、台湾家庭料理の店「青菜(チンエイ」で開催した。 でもね、本当のところは「美味しいものを少しずつ色々食べたい!」と言う私の欲望を満たそうと長きに渡って温めていた権謀術数をついに実 […]

2005年12月18日 【今日のまかない】あわわわわ。ほんとに来ちゃった・・・

12月18日 ● 作り方 先日の日記「氷見の寒ブリ」の最後に「全国の皆さん、このような貢ぎ物、もとい贈り物なら大歓迎です。とくに松葉カニなんかうれしいな♡」と軽い気持ちで書いてみたところ、震天動地の大事件、ほんとに来ちゃ […]

2005年12月20日 オードブル

クリスマスのオードブルの一品として、クリスマスツリーをイメージしてこんなのを作って見ました。型抜きした食パンを油で揚げてクルトンにし、スモークサーモン・生ハム・マッシュドポテトを重ねます。イタリアンパセリと酒に漬けたクコ […]

2005年12月24日 オードブル2

クリスマスのオードブル第2弾です。パンを丸く抜いてトーストし、マッシュドポテトと色々トッピングしました。 レバーペースト 人参グラッセ 焼き豚 かりかりチーズ クコ 生ハム 胡瓜 プチトマト 雲丹ソース フォアグラ トリ […]

2005年12月26日 【今日のまかない】お雑煮

● 作り方 お餅のサンプルを頂いたので今日の賄いは「お雑煮」。私はまったり甘い京都風の白味噌雑煮が苦手だ。雑煮は全国津々浦々それぞれ自慢のものがあるだろうが、忘れられないのは天草産車エビを干したもので出汁を取った雑煮と四 […]

2005年12月29日 【今日のまかない】おでん

日本中そうだろうが、今日から三日間は一年で最も忙しい。本日の賄いは60㎝の大鍋にサンプルや冷凍しておいたロスの食材を使ってのおでん。大根・ジャガイモ・蒟蒻・竹輪・はんぺん・堅豆腐・焼売・ハンバーグ・焼き豚・ロースハム・ベ […]

2005年12月30日 【今日のまかない】牛筋カレー

● 作り方 今年最後の賄いは「牛筋カレー」。 筋といえどただの牛筋じゃなくA-5クラス黒毛和牛の筋アルヨ。スチコンで30分蒸してよけいな脂を落とした後水洗いし汚れも落とす。最初タマネギは丁寧にみじんに切っていたが、めんど […]

2005年12月31日 ご挨拶

今年も多くのお客様にお世話になり、大変有り難う御座いました。新しい年が皆様にとって素晴らしい年となりますように、心よりお祈りいたしております。 一応目標達成に付き(ハードル低いけどね)大入り袋を出します。でもこの中の一枚 […]