2006年1月10日 【今日のまかない】うにソースのカルボナーラ風

● 作り方 天草・浪漫紀行・西洋風海鮮調味料。丸健水産の雲丹そ~すです。原材料は粒うに・醤油・酒・卵黄だけ。当然要冷蔵で120ccで1050円もします。これが高いのか安いのか? 私は迷わず世界の中心で安いと叫ぼう。以前福 […]

2006年1月12日 【今日のまかない】パンタード薫製

● 作り方 パンタード(PINTADE)という食鳥をご存じだろうか?日本では「ほろほろ鳥」と呼ばれ岩手県花巻の石黒農場で唯一商業的に飼育されている。「ほろほろ鳥」の名前の由来はほろほろと鳴くからとの説があるが実際の鳴き声 […]

2006年1月18日 手打ち蕎麦

12月16・17日と越後湯沢から蕎麦打ち名人中村正直さんをお招きして、地粉使用の実演販売をしていただきました。中村さんの蕎麦は香り高く腰があって旨いんですよ! おかげさまで用意していただいた分は全て完売。大勢のお客様に蕎 […]

2006年1月20日 【今日のまかない】アリオリーノ

● 作り方 今日は北イタリアのピエモンテ州クネオ県の名門食材メーカーイナウディ・クレメンテ社のAgliolinoとCrema gi Aglioのサンプルが来たので、パン・生ハム・スモークサーモンを用意しての試食会。Agl […]

2006年1月25日 焼き上がりました

先日体を酷使して切った鏡餅があられになって届きました。お鏡のお下がりを加工したあられはほんとに美味しい。炭火で一枚づつ丁寧に手焼きしたあられもあるが、この旨さにはかなわない。低温低湿のお寺の本堂の中で、厚みのある鏡餅が時 […]

2006年1月26日 日本一の松葉カニじゃ!!

兵庫県津居山港はボート競技でおなじみの丸山川が日本海にそそぎ込む河口に位置する。はっきり言ってこの港で獲れ、その大半を仕入れている「山本永二商店」が加工する松葉カニは日本一の品質と旨さだ! 津居山カニの漁場は大陸棚のはじ […]

2006年1月28日 【今日のまかない】フランスパンのピザ

● 作り方 バケットを1/4に切ってクッキングペーパーを敷いた鉄板に並べピザソースを塗る。ピザソースは、パパヤのトマトケチャップをベースにアンチョビの裏ごし、Crema giAgli(1/20の日記参照)とオリーブオイル […]

2006年2月1日 Bagna Caoda (バーニャ・カウダ)

バーニャ・カウダとはイタリアでもフランスに近いピエモンテ料理の代表的なもので、「BAGNA CAODA」 と綴るが同地の方言らしい。「バーニャ」とはオリーブオイルのソース、「カウダ」とは熱いという意味。名前のとおり、オイ […]

2006年2月7日 姫島ひじき

大分県国東半島から東へ6Kmに「姫島」という島があって、その島特産のひじきが面白い。ひじきと言えばやはり大分の佐伯にある山忠という会社の「米ひじき」が優秀で、他のメーカーのものより戻りが早く、しかも体積が大きくなる。総菜 […]

2006年2月14日 【今日のまかない】鹿児島ますやのロースハム

鹿児島姶良町の鹿児島ますやのロースハムを社長の米増さんに頂いた。米増さんとはもうかれこれ10年近くのお付き合いで、主に薩摩黒豚の肉を供給して頂いている。世の中黒豚ブームというのか、どこにでも「黒豚」が販売されている。 薩 […]

2006年2月20日 【今日のまかない】麻婆豆腐

● 作り方 豆腐はしっかりとした、煮くずれしないものでなければならない。本日使ったのは金沢・鋸賀本店の「堅とうふ」三丁。肉は豚ではなく牛肉。それも切り落とし300gをたたいて使う。気合い入ってまっせ! 乳かぶ脂(ただでも […]

2006年4月19日 台湾旅行その1

きっかけは行きつけの台湾家庭料理店「青葉」に食事に行ったとき台湾の話が出て、もうじき百円均一で買った500円玉貯金の缶が一杯になるってことを思い出した。缶の表示では500円玉ばかりだと満タンで30万円になるという。青葉の […]

2006年4月28日 台湾旅行その2

迪化街の中になにやらスーパー風のお店を発見(写真1)。早速入ってみると、何で出来てるの?どうして食べるの? わけわからん食材の山であった (写真2・3)。豆腐のような味噌のような納豆のようなもの、焼く前の冷凍パン生地のよ […]

2006年5月10日 台湾旅行その3

一端圓山大飯店に帰り、タクシーで士林夜市へ。約5分で士林観光夜市と看板のある大きな建物の前に車がついた。(写真1)広場には日本のリンゴ飴の台湾バージョンかいちご飴やトマト飴を売る屋台や(写真2)、なにやらお好み焼きに似た […]

2006年5月22日 台湾旅行その4

台湾二日目。一応パック旅行なので、この日は台湾の靖国神社のような忠裂祠、蒋介石の馬鹿でかい像のある中正記念館、故旧博物館等を回り、お約束の免税ショップに連れて行かれたが意地でも何も買わない。時間が余ったので最後にリクエス […]

2006年6月1日 台湾旅行その5

南門市場を後にして、またまた連れて行かれたのはデューティーフリー・ショップ。またまた意地でも何にも買わない。お互い時間のロスなのだからいい加減諦めたらいいのに。とは思うが敵も生活かかっているからしょうがない。 一端ホテル […]

2006年6月5日 台湾旅行その6

翌日は完全にふりーな一日。何故だかこの日は台湾北部の港町「基隆」まで一日プチ旅行に行くお約束になっていた。基隆は国際貿易港として賑わっていたが大陸との貿易が少なくなり,過日の栄華はないがそれでも台湾第2の港町だそうだ。 […]

2006年6月23日 台湾旅行その7

今日は台湾最後の日。移動時間等を考えると自由な時間は午前中のみ。ホテルでの朝食を断念して再び士林へ向かう。この決断は大いなる遅疑逡巡の末のものである。というのは、圓山大飯店の朝食バイキングを一同大変気に入り朝から鱈腹食べ […]

2006年9月2日 「ポルシェ」買っちゃったもんね。

私は普段、占い・迷信・ジンクス・お守り・暦など信じていないから、仏滅にへっちゃらで店を新装オープンしたりする。その反面極度の恐がりで幽霊・生霊・死霊・妖怪・もの化・おばけ・座敷わらしの類には滅法弱く、ホラー映画などテレビ […]

2006年11月22日 四文字熟語Tシャツ!?

Mさんと四文字熟語をプリントしたTシャツ作ってネットで売ろうかって話になり、私なりにあの人には…、この人には…、あいつにはこいつにはと想像しながら自虐とirony中心に考えてみました。もっとおもしろいのが有ればメール下さ […]