鶏もも肉は黒酒をたっぷり分霧し、強い目に塩こしょうして暫くおく。

目の細かい白玉粉をまぶし、

茹でる。このとき決して湯を沸騰させてはいけない。低温で5~6分茹でたら素早く冷水へ。

お好みでドレッシングでもどうぞ。