2012年10月2日【今日のまかない】麻婆豆腐と月下美人のおひたし

創業天保元年、加賀百万石前田家にも出入りを許された、金沢石曳の大鋸本店の堅豆腐を使った麻婆豆腐を作る。
この石曵のあたりは昔から水が良く、豆腐屋や酒蔵の多かった所だ。つるんつるんの麻婆豆腐も好いけど、藁縄でくくって持ち運びが出来る程弾力の有る豆腐もまたよい。

肉は牛。ミンチにはせず包丁で叩いて細かくする。

甜麺醤大さじ1・豆板醤今日はおおまけで大さじ2・刻んだ豆豉大さじ1/2

そして、これが重要なのだがフレンドフーズオリジナルの「鶏と豚の基本スープ」

すごくバランスがよく、練りスープにありがちな嫌な匂いがほとんど無い。一人前約5gの目安で使ってね。当店総菜部でも重宝しています。
このスープと豆板醤などと予めスープを作っておく。肉を良く炒めさいころに切った豆腐を投入。スープを加えてよく煮る。